Sai Perchè? » In Cucina

Perchè la birra in genere è venduta in bottiglie scure?

xchè? — Mon, 25 Oct 2010 17:06:08 +0000

Perchè il vetro scuro la protegge dalla luce, che innescherebbe reazioni chimiche in grado di modificare il sapore della birra. In alternativa. Esistono birre in bottiglie di vetro chiaro. In questo caso il sapore viene mantenuto grazie a un procedimento chimico chiamato idrogenazione.

Perchè tagliare la cipolla fa piangere?

xchè? — Tue, 20 Jul 2010 09:32:30 +0000

Nella cipolla sono presenti molecole che contengono uno o più atomi di zolfo: i solfuri organici. Quando la cipolla viene tagliata o schiacciata questi solfuri si combinano con un’ altra sostanza presente in stati diversi, l’enzima allinasi. Si generano così composti volatili che reagiscono con l’acqua che ricopre la cornea, trasformandosi in acidi, soprattutto solforico e solforoso. Essendo sostanze corrosive, l’occhio cerca di liberarsene attivvando le ghiandole lacrimali.

La cipolla è uno degli ingredienti più usati in tutte le cucine. E anche se fa piangere, basta maneggiarla col trucco: cioè tagliandola sotto l’acqua corrente.

Perchè il pesce puzza?

xchè? — Thu, 20 Aug 2009 21:42:46 +0000

La puzza del pesce non è dovuta al fatto che il pesce è morto e quindi in fase di decomposizione ma è dovuta alla trimetilamina, un composto volatile che si forma dopo la morte del pesce, alcuni batteri proteolitici (demolitori delle strutture proteiche) dei generi Achromobacter, Pseudo-monas, Micrococcus, Bacillus e Altreromonas putrefaciens iniziano a colonizzare la carne. Il processo continua in modo regolare oltre il periodo di commestibilità del pesce, e questo spiega perchè la puzza aumenta con il passare del tempo. Poi si stabilizza.

Fresco?
La misura della quantità di trimetilamina è il più diffuso per determinare la freschezza del pesce: solo se inferiore a 5-10 mg/ 100 g, secondo gli esperti FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per Alimentazione e Agricoltura), dovrebbe essere posto in commercio.

L’intensità della puzza indica il grado di freschezza e quindi di qualità del pesce.

Curiosità
Non è solo il pesce in decomposizione a emanare tale odore, anche le persone affette da trimetilaminuria, una malattia che può avere origine genetica, diffondono il medesimo effluvio: esse infatti sono carenti di enzimi che trasformano la trimetilamina, naturalmente presente nel corpo umano, in composti inodori.

*FOTO Leiweb.it