L’ idea di un recipiente con acqua scaldata in cui  immergere quello con il cibo, senza esporlo all’  azione diretta della fiamma, avrebbe origini  bibliche. A usare per prima questo processo  sarebbe stata la sorella di Mosè e Aronne,  Myriam (Maria in egiziano).

Nella cipolla sono presenti molecole che contengono uno o più atomi di zolfo: i solfuri organici. Quando la cipolla viene tagliata o schiacciata questi solfuri si combinano con un’ altra sostanza presente in stati diversi, l’enzima allinasi. Si generano così composti volatili che reagiscono con l’acqua che ricopre la cornea, trasformandosi in acidi, soprattutto solforico e [...]