Sai Perchè? » Puzza http://www.saiperche.com Per Conoscere e per Capire il mondo Thu, 28 Jul 2011 16:29:15 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Perchè il pesce puzza? http://www.saiperche.com/2009/08/20/perche-il-pesce-puzza/ http://www.saiperche.com/2009/08/20/perche-il-pesce-puzza/#comments Thu, 20 Aug 2009 21:42:46 +0000 xchè? http://www.saiperche.com/?p=20 La puzza del pesce non è dovuta al fatto che il pesce è morto e quindi in fase di decomposizione ma è dovuta alla trimetilamina, un composto volatile che si forma dopo la morte del pesce, alcuni batteri proteolitici (demolitori delle strutture proteiche) dei generi Achromobacter, Pseudo-monas, Micrococcus, Bacillus e Altreromonas putrefaciens iniziano a colonizzare la carne. Il processo continua in modo regolare oltre il periodo di commestibilità del pesce, e questo spiega perchè la puzza aumenta con il passare del tempo. Poi si stabilizza.

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Fresco?
La misura della quantità di trimetilamina è il più diffuso per determinare la freschezza del pesce: solo se inferiore a 5-10 mg/ 100 g, secondo gli esperti FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per Alimentazione e Agricoltura), dovrebbe essere posto in commercio.

L’intensità della puzza  indica il grado di freschezza e quindi di qualità del pesce.

Curiosità
Non è solo il pesce in decomposizione a emanare tale odore, anche le persone affette da trimetilaminuria, una malattia che può avere origine genetica, diffondono il medesimo effluvio: esse infatti sono carenti di enzimi che trasformano la trimetilamina, naturalmente presente nel corpo umano, in composti inodori.

*FOTO Leiweb.it

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